Los maridajes clásicos con champán son fantásticos para empezar, pero ¿qué sucede después de haber agotado las mismas combinaciones viejas y cansadas? (es decir, ostras y champán, caviar y champán, bostezos… ¡buuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuu!!)
Maridajes con champán
Es hora de volverse único y probar algunos maridajes con champán que se pueden disfrutar incluso cuando no se está usando un esmoquin. Además de champán, hay una gran cantidad de excelentes combinaciones de vinos espumosos que se enumeran a continuación, como Cava, Prosecco, Franciacorta y American burbujeante.
Champiñones fritos
Es un secreto poco conocido que la comida frita y el champán son los mejores amigos. Elija un Blanc de Noirs (un vino espumoso blanco elaborado con uvas oscuras como el pinot noir) con champiñones fritos.
El terroso de los champiñones se complementa con las notas afrutadas/terrosas más ricas que encontrarás en un Blanc de Noir.
Un Blanc de Noirs americano asequible como Gruet, chandon o Gloria Ferrer Tienden a tener un ligero dulzor.
macarrones con queso
Uno de mis maridajes de champán favoritos son los macarrones con queso caseros. Aquí hay algunos ingredientes importantes para el maridaje perfecto; el queso correcto, el champán correcto y los ingredientes correctos. No te dejes llevar por un queso picante.
Considere un queso cremoso más suave con sabor como el gouda ahumado. El champán debe ser lo suficientemente ácido para cortar el queso sin ser tan fuerte como para “dar la vuelta” al queso. Se pueden utilizar toppings para afinar el plato, desde panceta, trufas y pan rallado tostado.
Por ejemplo, si estuviera usando gouda ahumado, el pan rallado tostado sería un buen aderezo para agregar un poco de crocante y diluir el queso. Además, al hacer tus macarrones con queso usa mantequilla, un poco de crema y queso americano como base y el queso saborizante con moderación.
- Pruebe un vino espumoso brut de los EE. UU. como J Viñedos o valorar Cremant de Limoux como Gerard Bertrand
- Use queso americano, leche y queso parmesano como base para hacer los macarrones con queso.
- Mezcle el queso de sabor más fuerte para afinar el sabor, no dominarlo.
Ravioles De Calabaza Butternut Con Mantequilla Marrón Y Salvia
Este es un plato rico pero delicado… a la vez dulce y terroso como resultado del uso de salvia y calabaza tostada. Debido a que es un plato ligeramente dulce, es importante encontrar un burbujeante con dulzura inherente. Este clásico plato italiano de ravioles combina maravillosamente con el principal vino espumoso de Italia llamado Franciacorta.
Franciacorta es de Lombardía y en realidad usa muchas de las mismas variedades de uva que el champán, como chardonnay, pinot nero (noir) y pinot bianco (blanc). Cuando se hace con pinot nero agregado, Franciacorta adquiere notas afrutadas de fresa y una riqueza de sabor.
Franciacorta aún no ha explotado tanto en el mercado como Champagne, por lo que es probable que encuentre un valor excelente en esta región. Los sabores tienden a tener un poco menos de acidez y más frutosidad que la mayoría de los champanes y el mismo carácter tostado y almendrado ocurre con el envejecimiento.
Si estás buscando un lugar para empezar con Franciacorta, me encanta Ca del Bosco Franciacorta y Bellavista Franciacorta
Sándwich de pollo a la barbacoa
Mmmmm…Barbacoa y Cava. Use una salsa BBQ ahumada y evite tener salsa con demasiada especia. Elija un vino espumoso que no sea demasiado sutil para que la barbacoa no abrume los sabores delicados. Piensa en una salsa ligeramente picante, ácida y ahumada en tu pollo (¡o tofu si eres vegetariano!).
Considere agregar cebollas caramelizadas y solo unas pocas migajas de gorgonzola. Me encanta acompañar este bocadillo con una botella de cava. Aunque la mayoría de los cavas valiosos no tienen la delicada complejidad de un champán, funcionan perfectamente para equilibrar la intensidad de algo simple como una barbacoa.
Verás que prefiero recomendar el pollo sobre el cerdo o la ternera ya que el sabor del pollo es más ligero que el del cerdo y la ternera, lo que favorece un mejor maridaje con las burbujas.
Tacos de pescado
Aquí es donde podemos empezar a ser creativos con el champán. Encuentre un vino súper seco y crujiente como un Extra Brut, un Brut Zero o un Brut Nature. Estos vinos tienen poca o ninguna azúcar añadida, por lo que serán tan picantes como se pongan.
Si el pescado tiene una salsa o limón exprimido, es importante encontrar un champán que tenga ácidos aún más altos. De esta manera, el vino tendrá un sabor brillante contra el plato. Tenga cuidado, si el champán no tiene suficiente mineralidad y nitidez, tendrá un sabor plano.
Busco champagnes verdaderos (porque son conocidos por la mayor acidez) como Pedro Pedro, Jean Baillette-Prudhomme o incluso un Brut Nature Blanquette de Limoux como Antech o Martinolles
Corndogs con mostaza Dijon
¿Recuerdas que dije que el champán y la comida frita son súper amigos? Esto es algo así, pero aún más indulgente. El truco es que la mostaza es lo que tiene que complementar el champán, no el corndog.
Tanto la mostaza como el champán están compartiendo el trabajo de traer ácido al plato. Es importante que las burbujas no se vuelvan demasiado ácidas, el perfil de sabor debe coincidir con el grosor y la riqueza de la mostaza.
Tampoco voy a elegir un champán súper caro, porque entonces el perro va a apagar los sabores sutiles. Bruto. El champán correcto llevará este placer culposo al siguiente nivel. Recomendaría específicamente Brut de Cremant d’Alsace.
¡Este es un vino espumoso que generalmente tiene suficiente carácter “untuoso” para hacer que el corndog con mostaza tenga un sabor cremoso! Echa un vistazo a Lucien Albrecht Brut Cremante de Alsacia
Chile vegetariano de frijoles rojos
Este fue uno de los primeros maridajes no tradicionales con champán con los que experimenté según la recomendación de uno de mis compañeros de vino en West St. Wine Bar.
En ese momento hice chili de chica perezosa; del tipo en el que tomas una lata de chile y la agregas a una lata de frijoles rojos. El vino hizo que mi chili barato supiera a comida divina (¿qué significa eso? No lo sé, pero sonidos Correcto). Es el momento en el que tienes tu mordisco de chile con queso cheddar en la boca y luego te lavas la boca con el vino. Holy F. Cava y chili de alubias rojas es una cosa. Dile a tus amigos.
Ensalada de pera, parmesano, pecanas confitadas y rúcula
Me encanta acompañar el champán con ensaladas. Es uno de los únicos vinos que se muestra bien contra el ácido en la vinagreta. La pera debe estar crujiente, tal vez un poco agria, con una nitidez. Para el queso parmesano, use rizos grandes encima de la ensalada (o pruebe un queso gorgonzola para darle cremosidad).
Solo las nueces tostadas ligeramente dulces agregan suficiente ‘blam’ para un poco de crujido y tanino (¿sabías que las cáscaras de nueces son todo tanino?). Las ensaladas hechas con verduras como la rúcula, el berro y las hojas de mostaza agregan mucho sabor a hierbas. Me pregunto por qué he estado comprando lechuga romana aburrida durante años y años. En esta ensalada, la rúcula aporta características herbales y terrosas.
Para el champán, me gusta esta ensalada con Prosecco (no es un champán en absoluto, en realidad es un vino espumoso de todo el Véneto, Italia). Prosecco puede variar de seco a dulce y para esta ensalada elegiría un Prosecco de estilo más seco como La Marca. Primero probaría el prosecco y luego, cuando el sabor comienza a desvanecerse, metería un tenedor lleno de ensalada. Cuando la tarta de pera toque tu lengua, querrás que las burbujas del prosecco hagan los fuegos artificiales, con suficiente parmesano y nueces confitadas para mantener a todos en orden. ñam.
Pugliese con aceite de oliva y Dukkha
Tan simple, pero rara vez se pone mejor que esto. Seleccione cuidadosamente un champán con levadura, mantecoso y extra seco.
Combínalo con pan recién horneado, como Pugliese. Sumerja el pan en un aceite de oliva herboso, sofoque con dukkha, póngalo en la boca y persiga con champán. Ahora cierre los ojos, imagínese recostado en su patio trasero, el césped recién cortado, suciedad debajo de las uñas y el olor a pan recién horneado saliendo por la ventana de la cocina cercana. Embriagador. Ir a volar una cometa.
Rollitos de primavera frescos con salsa picante de chile dulce
Vaya tan picante como pueda manejar y obtenga un champán (dulce). La delicadeza de la gran burbuja es una ventaja. Manténgase alejado de los rollitos de primavera fritos, vaya recién envueltos.
El objetivo es reducir la grasa en el plato para que no necesitemos tanto ácido, aumentar la especia y acompañarlo con un champán más dulce. Si lo logras, tienes un plato novedoso bastante único. ¿Me atrevo a sugerir una proteína de tofu con un tallo de limoncillo? Blasfemia.
Hay mucho que aprender sobre el champán, especialmente sobre todos los deliciosos sabores disponibles. Obtenga más información en nuestra Guía práctica de champán.
